| |
|
|
|
| Нарезать ломтиками толщиной 2 см
полкилограмма говядины (от филейной
части), смазать с обеих сторон
подсолнечным маслом и поместить на сильно
разогретую решетку. Жарить по 5 мин с
каждой стороны. Готовое мясо уложить на
блюдо, загарнировать сваренными и
заправленными сливочным маслом
овощами, струч |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Большой кусок мяса нашпиговать
салом, залить разбавленным горячим
уксусом, переваренным с кореньями, и
оставить так на 6—8 ч. Потом тушить жаркое
в течение 2—3 ч, добавив масла и подливая
понемногу уксус, в котором лежала
говядина. Кастрюля должна быть плотно
закрыта.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Порезать говядину как на битки,
отбить, посолить, посыпать мукой и
протушить в масле. Уложить зразы на блюдо.
Стакан сметаны, стакан бульона и стакан
тертого хлеба вымешать, залить этим
зразы и поставить в духовку, чтобы
подрумянились.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Килограмм филе тонко порезать, слегка
отбить, уложить на блюдо, полить маслом
и так оставить на два часа. Ложку масла
пережарить с ложкой муки, развести
крепким бульоном, добавить 2 нарезанные
луковицы, положить туда битки,
посыпанные солью и перцем, а сверху положить
измельченные шампиньоны, прикрыть |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Говядину нужно порезать на куски,
хорошо отбить, полить немного уксусом
и оставить полежать час. Потом посолить
немного, поджарить в горячем масле на
сильном огне, чтобы битки были
полусырыми, но румяными, потом положить в
кастрюлю кусочек масла и битки,
посыпанные тертым сухим ржаным хлебом и мелко
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Полкилограмма телятины или
говядины (от филейной части) нарезать очень
тонкими ломтиками, положить в
кастрюлю, влить литр воды, добавить соль,
черный перец, лавровый лист, щепотку
шафрана и варить в течение получаса. Затем
добавить 4 головки репчатого лука,
нарезанного кружочками, и горсть мелко
н |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Ложку масла и ложку муки развести
2 стаканами бульона, положить чайную
ложку горчицы, перец, соль, прокипятить,
процедить, прибавить 2 ложки сметаны.
Взять кусок мягкой говядины, порезать
на маленькие битки, поджарить на масле,
сложить в кастрюльку, полить соусом
и закипятить. Подавать в кастрюле.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать филе очень тонкими
длинными кусочками, поджарить на горячем
масле, чтобы мясо только зарумянилось. В ту
же сковородку влить немного бульона,
добавить уксус, горчицу, немного муки,
мелко нарезанный и поджаренный
картофель, маринованные грибы, хорошо
вымешать и тушить до готовности.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать кубиками 1 кг говядины и об-
жарить до образования румяной корочки
на смальце. В кастрюле, также на смальце,
припустить 2 головки мелко нарезанного
репчатого лука, 3—4 мелко нарезанных
стручка сладкого перца и 3—4 очищенных
от кожицы измельченных помидора. Когда
жидкость испарится, добавить обжар |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Порезать говядину на большие куски,
отбить, посолить и положить в кастрюлю
на кусочек масла, перекладывая разными
кореньями, причем надо начинать с
кореньев; прикрыть крышкой и тушить на
небольшом огне. Мясо должно быть
жирное, если нет, необходимо на каждый слой
положить по кусочку масла или сала.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать тонкими ломтиками 3—4 кг
говядины (от задней ноги). Очистить и
нарезать тонкими полосками 4 моркови, 2
корня сельдерея, 3 головки репчатого лука.
В кастрюлю с 3—4 ст. ложками жира
последовательно уложить нарезанные
овощи и мясо, посолить, посыпать черным
перцем, растертыми в порошок 1—2
лав |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать кусками филе, отбить его,
полить растительным маслом и оставить на
некоторое время. Потом мясо посыпать
перцем, посолить; сверху положить фарш
из булки, смешанной с маслом и
пережаренным луком; свернуть каждый кусок,
обсыпать мукой и быстро поджарить в
горячем масле; следить, чтобы не
переж |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать кусочками 1 кг говядины (от
грудинки) и положить в кастрюлю.
Припустить в 4 ст. ложках жира 2 головки
мелко нарезанного лука и 1—2 зубка
чеснока, добавить по щепотке сахара, соли и
черного перца, стакан воды и влить в
кастрюлю с мясом. Варить в течение 2 часов,
подливая периодически понемногу |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать кусочками 1 кг говядины и
обжарить, добавив 4—5 ложек жира вместе
с 2 крупными головками мелко
нарезанного репчатого лука. Затем прибавить одну
очищенную от кожицы и нарезанную
кусочками айву большого размера и такое же
количество желтой тыквы, также
нарезанной кусочками, чайную ложку сахара, |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать кусочками 1 кг говядины и
сварить в подсоленной воде до готовности.
Припустить 2 головки мелко нарезанного
репчатого лука в 2 ст. ложках жира.
Очистить и нарезать кусочками тыкву. Уложить
в сотейник последовательно слоями
тыкву и мясо, перекладывая небольшим
количеством припущенного лука, зали |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 750 г мяса задней ноги разрезать по
длине кости и удалить ее (если кости нет,
сделать на мясе с одной стороны глубокий
надрез), наполнить образовавшееся пустое
пространство 4 сваренными вкрутую
яйцами, уложив около них нарезанные
полосками соленые огурцы. Завязать мясо
тонким шпагатом, сварить в литр |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Кусок молодой говядины (вырезку)
нарезать поперек волокон на куски весом
примерно по 100—150 г, каждый кусок
смазать растопленным маслом и
выдержать 1 ч.
Очистить и промыть 300—350 г
шампиньонов; мелкие грибы оставить целиком,
а более крупные нарезать ломтиками;
отварить в подсоленной воде.
2 ст. л |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Кусок говядины G50 г) обмыть,
перевязать ниткой, чтобы он сохранил свою
форму, положить в горячую воду. Как
только вода закипит, посолить мясо и
прибавить 2—3 моркови, ломтик корня
сельдерея, 2—3 корешка петрушки, 1—2
корешка пастернака, лавровый листик и
черный перец в горошинах. Варить мясо на
сл |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 750 г мякоти говядины нарезать
кусочками, посолить, посыпать черным перцем
и обжарить до образования румяной
корочки. Затем мясо вынуть, залить теплой
водой и поставить варить на умеренно
сильном огне.
4 ст. ложки муки спассеровать до
золотистого оттенка с оставшимся от жарки
мяса жиром, развести до |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 750 г нежирной говядины порезать на
кусочки и обжарить в 3/4 стакана жира.
Прибавить 1—2 головки мелко
нарезанного лука и также обжарить. Налить теплой
воды столько, чтобы покрыть ею мясо.
Когда вода закипит, посолить мясо. В
полуготовое мясо прибавить 750 г мелко
нашинкованной квашеной капусты, черный |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг мяса отбить, посолить, отварить,
как на бульон, с разными кореньями,
только не переваривать.
Бульон можно употребить на суп или
борщ. Два стакана сметаны, 2—3
луковицы, нарезанных в длину, оттушить с
ложкой масла, чтобы сырость от сметаны и
лука выжарилась, посолить. Мясо порезать
на тонкие зра |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять 1 кг жирного филейного ребра,
порезать на аккуратные порции. В
кастрюлю с плотно прилегающей крышкой влить
масло, положить не очень мелко
нарезанные разные коренья и овощи: морковь,
петрушку, сельдерей, лук, капусту (что
есть под рукой, кроме картофеля),
положить посоленное мясо и опять овощи и
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Говядину отварить, порезать, как
режется жаркое, и залить соусом, сделанным
следующим способом: сырой картофель,
нарезанный мелкими кусочками, заливают
жирным бульоном и отваривают, причем
накипь сверху собирают как можно чаще.
Кусочек масла растирают с половиной
ложки муки и вымешивают с бульоном,
в к |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Кусок хорошего мяса — 2 кг — отбить,
нашпиговать свиным салом, посолить и
дать полежать час. Положить в кастрюлю
ложку масла, говядину, потом мелко
нарезанные коренья: петрушку, морковь,
сельдерей, немного лука; можно
прибавить цветную капусту, 2 картофелины,
немного масла; плотно прикрыть
крышкой и |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Когда говядина в бульоне уже готова,
порезать ее на куски, положить на
эмалированное блюдо и залить хреном со
сметаной и взбитыми желтками; поставить
в печку, чтобы подрумянились.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг мяса очистить от пленок и
сухожилий, нарезать поперек волокон на
куски в виде натуральных котлет, но без
кости, отбить и посыпать солью и перцем.
Отдельно очистить и нарезать кружочками
750 г картофеля, 3—4 головки лука и 3—
4 красных помидора.
В кастрюлю налить 2 ст. ложки жира
и затем уложить |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 2 кг мягкого мяса отбить, обвязать
шпагатом и отварить в небольшом количестве
воды с разными кореньями. Когда мясо
будет готово, снять шпагат, аккуратно
порезать и уложить в эмалированное блюдо,
залить соусом и на полчаса поставить в
духовку.
Соус: ложку масла и ложку муки
заварить, размешивая разве |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг молодой говядины (филейную
часть) отбить и посолить. Головку лука
обжарить в 4 ст. ложках жира. Прибавить
300 г рубленого мяса и также обжарить.
Затем посолить, посыпать черным перцем
и снять с Ыня. После этого положить 2
мелко нарезанных крутых яйца и 100 г
копченого языка или ветчины, нарезанных
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Кусок мяса надрезать в длину так,
чтобы можно было разложить как корж;
хорошенько отбить его, посыпать перцем
и солью. Испечь несколько луковиц,
мелко изрубить их, поджарить на масле,
положить перец, соль, тертую булку, ложку
сметаны, протушить все вместе и намазать
этим фаршем говядину; свернуть ее т |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Приготовить говядину, как на котлеты,
сделать из нее корж. Затем сделать такой
фарш: отваренные сухие грибы, мелко
нарезанные, кусочек отваренного свежего
сала, также нарезанного, поджаренный
с маслом лук, тертая булка, соль; все
хорошо перемешать. Положить фарш на корж,
свернуть его в трубку, поджарить |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять полтора килограмма говядины от
задней ноги, разрезать вдоль, слегка
отбить, стараясь оформить прямоугольный
мясной пласт, и посолить.
250 г рубленого мяса и головку мелко
нарезанного лука слегка обжарить в 2—
3 ст. ложках жира. Снять мясо с огня и
прибавить 2 мелко нарезанных крутых яйца,
соль, |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| На сильно разогретом жире C ст.
ложки) обжарить головку репчатого лука, 2
помидора, измельченных на терке, и мелко
нарезанный стручок острого перца.
Добавить соль, черный перец, горсть мелко
нарезанной зелени петрушки, 500 г рубленой
говядины, 4—5 зубков растертого чеснока,
мускатный орех, щепотку сол |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг говядины мелко порубить,
положить яйцо, булку, ложку масла,
пережаренного с луком, перец, соль, все это
хорошо вымешать. Сделать круглые шарики,
посыпать мукой и жарить на масле. Две
печеные луковицы стереть на терке,
положить ложечку масла, 6 помидоров,
протушить вместе и протереть через сито; |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг мяса пропустить через мясорубку,
положить в него булку, намоченную в
молоке, ст. ложку масла, сырой лук, 3 ст.
ложки сметаны, 2 яйца, соль, перец. Все
перемешать и пропустить еще 2 раза через
мясорубку или вымесить на доске как
тесто. Из всего этого сделать продолговатый
клепс наподобие хлеба и обс |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг говядины, 1/2 кг свинины изрубить
мелко, положить 2 желтка и вымоченную
в бульоне или воде булку, растертую
печеную луковицу, соль и перец. Все это вместе
вымешать и сделать круглые биточки,
обсыпать их мукой и немного обжарить в
горячем масле, чтобы они только
подрумянились. Потом сложить битки в |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| На 800 г говядины кладут один желток
(с белком котлеты менее вкусны) и
маленькую булку, вымоченную в молоке или
бульоне и хорошо отжатую. Говядина
мелко рубится, кладут в нее желток, булку,
пережаренный с маслом лук, перец, соль,
все это перемешивают и пропускают
несколько раз через мясорубку или месят |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| К 500 г молотой говядины или телятины
прибавить 2 яйца, соль, черный перец по
вкусу и все перемешать. Из полученной
котлетной массы сформировать
продолговатые котлеты в виде колбасок (длиной
6—7 см), обмакнуть во взбитое яйцо,
запанировать в сухарях и поджарить на
сильно разогретом жире.
Процедить в |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Пропустить через мясорубку
полкилограмма жирной говядины и перемешать
с мелко нарезанной головкой репчатого
лука, солью, черным перцем и зеленью
петрушки. Из полученной котлетной
массы сформировать колбаски, обвалять их в
сухарях, дать подсохнуть и поджарить на
сильно разогретой решетке.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить 1 кг картофеля, нарезать
кружочками и обжарить только с одной
стороны.
В оставшемся жире спассеровать
головку мелко нарезанного лука. Прибавить
750 г рубленой говядины и тоже слегка
обжарить (чтобы мясо побелело). Снять
мясной фарш с огня, положить зелень
петрушки, соль и черный перец по вку |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| В посуду с 2 стаканами кипящей
подсоленной воды всыпать 3 кофейные
чашечки промытого риса и варить 20 мин.
Нарезать мелкими кусочками вареное
или жареное мясо, оставшееся от другого
блюда (полтора стакана). Добавить соль,
черный перец по вкусу, 2—3 головки мелко
нарезанного репчатого лука,
поджаренно |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Размешать 500 г рубленой говядины
с толстым ломтем хлеба (только мякиш),
предварительно замоченным в молоке,
добавить 2 головки мелко нарезанного
и поджаренного репчатого лука, чайную
ложку толченого миндаля, щепотку
сахара, сок лимона, взбитое яйцо и соль по
вкусу. Выложить полученную массу
ровным сл |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| В 750 г рубленой говядины положить
ломтик белого хлеба, предварительно
замоченного в воде и отжатого, 2 яйца,
головку мелко нарезанного лука (слегка
спассерованного в 1—2 ст. ложках жира),
мелко нарезанную зелень петрушки, соль
и черный перец по вкусу, лавровый листик,
измельченный в порошок, и 50 г мел |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Добавить к 1 кг рубленой говядины
3 ломтика хлеба (только мякиш),
предварительно замоченных в бульоне и отжатых,
2 яйца, измельченные корень сельдерея,
2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2—
3 зубка чеснока, стакан зелени петрушки,
соль, черный перец и растолченный
небольшой мускатный орех. Полученную |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| В 500 г рубленой говядины прибавить
кофейную чашечку риса, предварительно
отваренного до полуготовности в
подсоленной воде, чайную ложку жира, белок,
соль, черный перец по вкусу. Все хорошо
вымешать и сделать шарики (по 4—5 на
порцию).
3—4 головки нарезанного ломтиками
лука обжарить в 1/2 стакана жира. |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить сердце от жира и пленок и
хорошо промыть. Положить в кастрюлю,
залить 3 стаканами воды с уксусом и
варить на умеренном огне около полутора
часов вместе с головкой крупной
нарезанного репчатого лука, лавровым листиком,
черным перцем в горошинах и солью по
вкусу. Вынуть сердце и обжарить в 1/2
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нарезать мелкими кубиками 750 г
говядины (от филейной части), обжарить
вместе с 4 головками измельченного на терке
репчатого лука и несколькими зубками
чеснока. Затем посыпать мясо столовой
ложкой кукурузной муки, солью, черным
перцем и залить 2 стаканами бульона.
Доведя бульон до кипения, добавить 150 |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Хорошо вымыть и вымочить в течение
ночи 3—4 говяжьих хвоста. Нарезать на
одинаковые куски и протушить несколько
минут с 2 ст. ложками жира, прибавив туда
лавровый листик, 2—3 дольки чеснока,
веточку зелени сельдерея, соль и черный
перец. Залить бутылкой пива и поставить
варить на слабый огонь. (Если пиво |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нашпиговать печень салом и нарезать
ломтиками. В глубокую сковороду
положить ложку масла, куски печени
переложить тоненькими кусочками печеного
лука,с перцем, сверху положить еще
немного масла и тушить на сильном огне
20 мин. Посолить перед тем, как снимать
с плиты.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Хорошо промыть 2 говяжьих сердца и
замочить в холодной воде.
Поджарить мелко нарезанную
луковицу в 2 ст. ложках масла. Прибавить туда
вымоченное сердце, посолить, посыпать
черным перцем, положить лавровый лист
и сладкий перец. Налить 5 стаканов
бульона, стакан красного вина и варить около
полутора час |
| читать далее
|
|
|
|
|
1
