| |
|
|
|
| Очистить и отварить в соленой воде
полтора десятка картофелин и горячими
протереть через сито в кастрюлю,
поставленную в горячую воду, перемешать с
ложкой масла и 1/2 стакана сметаны или
согретых густых сливок или 1/4 стакана
теплого молока (тогда масла надо больше)
и подогреть. Вообще пюре надо делать
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить полтора десятка картофелин,
поставить кастрюлю в горячую воду,
положить в нее ложку масла и протереть туда
горячий картофель, прибавить ложку
тертого хрена, влить полстакана горячих
сливок, посолить, все хорошенько вымешать
и подавать сразу же.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отваренный и протертый картофель
развести со сливками и сырыми желтками
и сделать небольшие круглые качалочки.
Их обмакивают в яйцо с сухариками и
жарят на масле или смальце.
Можно к протертому картофелю
добавить немного отварной моркови.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг картофеля, свиное сало, вода, соль,
тмин.
Очищенный и измельченный картофель
положить на сковороду, добавить кусок
сала, немного воды, посыпать солью и
тмином. Запечь в горячей духовке.
Подать с молоком, квасом или чаем
(мятный, тминный, малиновый, яблочный
или липовый чай).
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очистить картофель, обсыпать ржаной
мукой, посолить, положить на лист и
поставить в духовой шкаф на 1 ч. Этот
картофель подается с маслом.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Залить холодной водой очищенный
молодой картофель, положить связанный
пучок зелени петрушки и укропа, сварить
на среднем огне, слить воду, посолить
картофель, положить кусочек масла,
посыпать зеленым укропом и подавать горячим.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 300 г ошпаренных сухих грибов или
600 г сырых белых грибов, 100 г шпика
или жира, 1—2 луковицы, 8—10
картофелин, полстакана бульона, столовая ложка
муки, соль, 2—3 ложки сметаны, укроп.
Грибы измельчить, поджарить с луком,
добавить сырой картофель, нарезанный
ломтиками, бульон, муку и стушить, затем
по |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Хорошо вымыть рис, залить горячей
водой и варить 10 мин, потом промыть
холодной водой, залить грибным
бульоном, положить мелко изрубленные грибы,
масло, зеленый укроп и поставить в
духовую печь. Часто вымешивать ложкой,
чтобы не подгорела.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 кг очищенного картофеля, 1 л воды,
соль, полстакана ячневой крупы, 500 г
жира, 300 г грибов, 1 луковица.
Измельченный картофель сварить до
полуготовности в подсоленной воде,
сверху положить промытую крупу, варить под
крышкой, не помешивая, до мягкости.
Рубленый лук и грибы поджарить, добавить
к каш |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 400 г риса отварить на молоке, когда
остынет, прибавить 3—4 яйца, ложку
масла, соль, вымешать, сделать котлеты,
поджарить на масле. Подать к ним грибной
соус со сметаной: отваренные грибы
измельчить, грибной бульон заправить
мукой с маслом, положить сметану, грибы,
закипятить.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 3 стакана мелкой гречневой крупы
протереть с 2 яйцами и подсушить,
вымешивая ложкой. Закипятить 2 стакана воды с
1/2 ложки смальца иди масла и солью,
всыпать в нее крупу и поставить в горячую
духовку подвариться, потом хорошо
вымешать и доварить до готовности. Затем
приготовить фарш: вареную говядину |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Растереть 100 г сливочного масла,
прибавить 400 г вареного картофеля,
протертого сквозь сито, 4 желтка, соль и немного
перца; хорошо вымешать с пеной из 4
белков, положить на доску, раскатать
толщиной в палец, посьшать мелко нарубленной
жирной ветчиной, свернуть валиком,
посыпать сухариками и жарить |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Литр молока, стакан гречневой крупы,
соль. Перебранную и промытую
гречневую крупу всыпать в кипящее молоко и
варить до готовности, посолить.
Подать с маслом.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Гречневую крупу перемыть, на 4
стакана положить ложку масла, соль,
вымешать хорошенько ложкой, пока масло не
растает, залить кипятком, закрыть
крышкой и поставить в духовку на 3—4 ч.
Подать к каше холодное молоко.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Полтора стакана гречневой крупы, 1—2
ложки жира, 3 стакана воды или бульона,
соль.
Жир растопить на дне кастрюли,
всыпать сухую гречневую крупу и держать
на огне, пока она не подрумянится; затем
добавить бульон, посолить, размешать и
варить на плите или в духовке под
крышкой.
Подать с растопленным м |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Перемыть 4 стакана перловой крупы,
всыпать в горшок или кастрюльку с
крышкой, залить стаканом горячего масла или
смальца, немного посолить, положить
мелко изрубленные отваренные сухие грибы,
залить грибным бульоном, чтобы над
крупой было на три пальца жидкости, плотно
закрыть крышкой и поставить в духо |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Хорошо вымыть пшено, залить
молоком и сварить в горшочке до половины
готовности (молока надо наливать
немного), потом посолить, всыпать немного
сахара, залить сливками, положить кусочек
масла, вымешать и поставить в духовку,
чтобы доварилось.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Сварить на молоке рассыпчатую
пшенную кашу, потом вымешать ее с маслом
и солью, чтобы не было комков и чтобы
каша была довольно жирной. Кастрюлю
или лучше глиняный горшочек выложить
ломтиками сала и блинчиками, положить
кашу, накрыть блинчиками и поставить
в духовку, чтобы блинчики вокруг
зарумянились |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 150—200 г шпика, стакан ячневой
крупы, по пол-литра воды и молока, соль.
Шпик нарезать кубиками и варить с
крупой на слабом огне до полумягкости,
добавить горячее молоко, соль, тушить до
готовности.
Горячую кашу подать на стол с чаем из
яблочной кожуры.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 4 стакана крупы просеять, вымыть,
запарить стаканом кипящего смальца или
масла, посолить и хорошенько вымешать
ложкой, залить горячей водой так, чтобы
кипятка было на палец над крупой,
закрыть крышкой, облепить тестом и
поставить в духовой шкаф на 3—4 ч.
Выложить на блюдо, полить салом,
мелко изрубл |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Промыть крупу, залить горячей водой,
посолить, вымешать и поставить в
духовку; когда крупа разбухнет, долить опять
немного воды и так доливать, пока крупа
не станет мягкой; выложить на блюдо и
облить горячим салом. Сало обмыть от
соли теплой водой, потом холодной, снять
кожу, мелко порезать и поджарить д |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 2 кг очищенного картофеля, ячменная
мука, 3 л воды, соль.
Сварить картофель, размять в воде,
посолить и добавить, перемешивая, муку до
получения густой каши. Варить полчаса.
Подать с обжаренным шпиком и молоком.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Стакан ячменной муки, полтора литра
молока или воды, 3 ст. ложки масла, соль.
Воду или молоко довести до кипения.
Постоянно помешивая, всыпать ячменную
муку и варить примерно 15 мин.
Заправить, в конце добавить масло или подать
на стол с маслом. Можно залить молоком
или простоквашей.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 1 л воды или молока, 11/3 стакана
ржаной муки, соль.
Ржаную муку постепенно всыпать в
кипящую подсоленную воду, варить на
слабом огне около часа. Подать на стол с
поджаренным кубиками шпиком, соусом
из шпика или маслом, запивать молоком
или простоквашей.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Стакан ягодного или яблочного сока,
6—8 ст ложек меда или сахара, полтора
стакана ржаной муки, 1 л воды.
В кипящую воду влить сок, положить
мед или сахар, тщательно помешивая,
добавить понемногу ржаную муку. Варить
кашу 20—25 мин, дать ей остыть, посыпать
сахаром. Подать холодной с молоком.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| 100 г шпика, стакан пшеничной муки,
полтора литра воды, соль.
Шпик нарезать мелкими кубиками и
обжарить, добавить 1 л воды и соли. Когда
вода закипит, добавить постепенно муку,
разведенную в 1 /2 л холодной воды, 15 мин
варить на слабом огне, помешивая
деревянной ложкой.
Кашу выложить в миску, сверху |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Свежую капусту мелко нашинковать,
ошпарить кипятком, отжать, залить
молоком и варить до мягкости, посолить,
прибавить немного сахара. Если молоко
выкипит, а капуста еще твердая, подлить еще
немного. Молоко должно выкипеть так,
чтобы его не было видно, поэтому не надо
наливать много, а только, чтобы пок |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Головки брюссельской капусты
ошпарить кипятком, залить теплым молоком,
посолить и отварить; молоко слить, а
капусту полить маслом с сухариками.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нашинковать свежую капусту,
ошпарить кипятком и варить 10 мин, затем
капусту отжать, положить в кастрюлю и
влить бульон B стакана на одну головку
капусты), прибавить 2—3 ложки уксуса,
2 ложки смальца, сала или масла, печеный
лук, перец, соль и тушить 2 ч. Когда
капуста станет мягкой, положить немного |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отжать квашеную капусту, положить
ее в глиняный горшок и стушить в
духовом шкафу. Когда она станет мягкой,
прибавить отваренные измельченные грибы,
растительное масло, пережаренное с
луком, перец, соль и все хорошенько
вымешать.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Нашинковать свежую капусту, залить
кипятком на 10 мин, отжать, залить
полутора стаканами горячего бульона,
добавить свежие кислые яблоки, масло, перец,
соль, сахар; накрыть крышкой и тушить до
мягкости.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Перемыть капусту цельными
головками, залить холодной водой, посолить,
всыпать немного сахара и поставить кипеть;
когда капуста сварится, вынуть и на блюде
облить маслом с сухариками.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отварить щавель в воде, отцедить,
протереть через сито, прибавить масло,
сметану, размешанную с мукой, сахар и все
заварить.
Подают этот соус с котлетами,
гренками и отваренными яйцами.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Отварить щавель в воде, отцедить,
протереть через сито, прибавить масло,
сметану, размешанную с мукой, сахар и все
заварить.
Подают этот соус с котлетами,
гренками и отваренными яйцами.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Перечистить и промыть листья
шпината, отварить в соленой воде, вынуть,
обдать холодной водой, протереть сквозь
негустое сито. Масло заварить с мукой,
положить шпинат, разбавить сливками или
молоком; перед тем как подавать, сильно
подогреть, но не допускать кипения,
потому что блюдо потеряет цвет
Шпина |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Очищенную и нарезанную морковь
положить в кастрюлю с кусочком масла,
залить бульоном или водой так, чтобы
покрыть морковь, и варить. Когда она бу
дет наполовину готова, посолить, посы
пать мукой, сахаром и протушить.
Можно подавать такую морковь как
отдельное блюдо с гренками,
подрумяненными на масле
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Морковь до половины готовности
отварить с маслом и водой, а горошек
отварить отдельно в соленой воде, слить воду,
смешать горошек с морковью, положить
масло муку укроп, сахар и протушить.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Стручки молодой зеленой фасоли
очистить от волокон, сварить в соленой
воде и отцедить. В зажаренное с мукой
масло положить порезанную фасоль,
посолить, влить сливки или сметану,
прибавить сахар и все протушить.
|
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Взять 4 стакана зеленого горошка,
положить в кастрюлю и перемешать с
ложкой масла, положить рубленую зелень
петрушки, листья салата и варить все это
на легком огне, размешивая ложкой. Салат
должен выпустить из себя достаточно
сока, но если его окажется мало, подлить
немного бульона. Когда горошек будет |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Прокипятить зеленый горошек в
соленой воде, слить эту воду и промыть
свежей водой. Растопить ложку масла,
всыпать ложку муки, положить приваренный
горошек, посолить, прибавить немного
сахара, укропа, подлить бульон и протушить
все до готовности. Сушеный или соленый
горошек нужно замочить на час в воде |
| читать далее
|
|
|
|
|
|
| Обычно сухарики вбирают в себя очень
много масла, поэтому надо делать так:
распустить часть масла, всыпать сухарики и
немного их поджарить до золотистого
цвета; когда уже обливают зелень или какое-
нибудь другое блюдо, прибавляют горячее
масло
|
| читать далее
|
|
|
|
|
7