Растереть стакан топленого масла и 6
желтков, прибавить 2 стакана муки и
полтора стакана теплой воды. Все это
хорошенько взбить и смешать с пеной из
белков. Это тесто все время, перед тем как
печь, нужно держать в холодной воде.
4 стакана муки запарить 2 стаканами
кипящего молока, растереть ложкой,
посолить; 1200 г творога протереть через сито,
прибавив 2 яйца и щепотку соли. Лепить
вареники, не раскатывая теста, а просто
руками, делая довольно тонкие лепешки.
Отварить в горячей соленой воде,
отцедить, полить горячим маслом и с
Сделать лемешку так, как тесто на пра-
жуху, только из не подрумяненной муки,
тесто хорошо вымешать и сделать из него
плоские пирожки с творогом, растертым
с яйцом и солью; поджарить эти пирожки
с обеих сторон на масле и подавать со
сметаной.
Джумшут - 1