Полстакана очищенных орехов
истолочь в ступке с двумя ложками сахара,
переложить в чашку и растереть скалкой,
прибавляя последовательно 4 желтка, две
ложки сахара и четверть стакана сливок,
затем переложить в кастрюльку и
заваривать на плите, мешая ложкой, пока смесь
не станет густой; когда остынет, вымешать
с пеной из оставшихся белков, выложить
на эмалированное блюдо и поставить в
легкую печь.
В холодном месте растереть стакан
топленого холодного масла, 7 желтков,
полстакана муки и полтора стакана сливок.
Взбить все это хорошенько, прибавить
пену из оставшихся белков и печь сразу же.
Растереть стакан топленого масла и 6
желтков, прибавить 2 стакана муки и
полтора стакана теплой воды. Все это
хорошенько взбить и смешать с пеной из
белков. Это тесто все время, перед тем как
печь, нужно держать в холодной воде.
Filka - 1