Растирать в течение 20 мин 10 желтков и 250 г сахарной пудры, добавить стакан муки, сок и натертую на терке цедру небольшого апельсина; хорошо размешать смесь, добавляя по ложке взбитые в крепкую пену белки и 250 г молотого миндаля (не прекращая тщательно все размешивать), выложить полученную массу в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпечь и выложить на подходящее блюдо. Очистить 2 мандарина, разделить их на дольки и опустить в густой сироп, приготовленный из стакана сахара и небольшого количества воды. Отцедить дольки и сразу же обвалять в кристаллическом сахаре, а затем положить на сложенную вдвое салфетку, чтобы они подсохли. Взбить белок, 250 г сахара и сок 1 апельсина. Как только смесь загустеет, залить ею торт. Загладить глазурь широким ножом и, пока она еще мягкая, красиво уложить сверху дольки мандаринов.