Стакан каких-нибудь очищенных
орехов толкут в ступке в 1/4 стакана сахара,
потом выкладывают в кастрюлю и
смешивают с 3 желтками, растертыми с
четвертью стакана сахара, прибавляют полстакана
сливок, все вымешивают и ставят на плиту.
На плите продолжают вымешивать, пока
масса не станет густой, и дают остыть;
затем вымешивают со стаканом взбитых
густых сливок, прибавляют полторы
чайные ложки распущенного желатина,
вымешивают еще раз и ставят на лед.
Нужно помнить, что желатин вливают
тогда, когда он остынет.
Взбить 150 г сливочного масла и 200 г
сахарной пудры, добавить по одному 2
желтка, продолжая взбивать крем, в конце
ввести 150 г растопленного и
охлажденного шоколада. Можно добавить 2 ст.
ложки молотых ореховых или миндальных
ядер и ванилин.
Из 4 апельсинов получается стакан
сока, который разводят водой; в него кладут
цедру из апельсинов или лимонов и сахар,
а если жидкость не очень кислая,
прибавляют лимонный сок; затем смесь кипятят,
процеживают, чтобы удалить цедру, и
выносят на холод. Этот крем украшают
ломтиками апельсинов.
Можно д
Iren - 1
