Растереть 8 желтков и 2 стакана сахара,
влить через сито сок из 4 лимонов,
выложить эту массу в кастрюльку, поставить на
плиту и вымешивать постоянно ложкой,
чтобы все сильно нагрелось, но не
закипело. Затем этой жидкости дают остыть,
прибавляют 3 чайные ложки желатина,
распущенного в горячей воде, и рюмку рома,
все вымешивают, взбивают, а когда масса
начнет густеть, вливают пену из
оставшихся белков, вымешивают еще раз, кладут
в форму и выносят на лед.
Закипятить стакан молока с кусочком
ванили или с несколькими зернышками
горького миндаля, всыпать в него 320 г
сахара и влить смесь из двух ложек
холодного молока и ложки картофельной муки;
еще раз закипятить и сразу же влить 5
желтков, хорошо растертых с ложкой
сахара, и мешать, пока не остынет. Для
360 г сладкого и 12 зернышек горького
миндаля толкут в ступке или растирают,
сбрызгивая водой, а потом вливают 3
стакана горячей воды и оставляют на час.
Затем это молоко процеживают, миндаль
отжимают и вторично отпаривают той же
жидкостью, которую нужно
предварительно подогреть. Потом всю массу
втор
Zoza
- 1
