Рецепт Постный крем из манной крупы, лимонов или апельсинов
Filka - 1
Из 4 апельсинов получается стакан
сока, который разводят водой; в него кладут
цедру из апельсинов или лимонов и сахар,
а если жидкость не очень кислая,
прибавляют лимонный сок; затем смесь кипятят,
процеживают, чтобы удалить цедру, и
выносят на холод. Этот крем украшают
ломтиками апельсинов.
Можно делать такой крем и из
клюквенного сока.
Растереть 8 желтков и 2 стакана сахара,
прибавить рюмку рома, сок 4 лимонов,
немного мелко нарезанной цедры, 3—4
чайные ложки желатина, распущенного
в четверти стакана воды, вымешать все
хорошенько, потом ввести пену из
оставшихся белков, выложить все в форму и
вынести на холод.
Взбить на совсем слабой плите 3 белка
и 150 г сахарной пудры. Когда образуется
крепкая пена, которая не падает с веничка,
снять с плиты и продолжать взбивать до
охлаждения. Отдельно взбить 250 г
сливочного масла и ввести в него по ложке
белковую пену. Ароматизировать
полученный крем ванилином и столовой
Filka - 1
