Большой продолговатый неспелый крыжовник разрезать в длину, вычистить шпилькой зернышки, положить в горшок, перекладывая вишневыми листьями, залить водой, накрыть крышкой, облепить тестом и поставить в духовку, когда уже не топится под плитой. Через 12 ч несколько раз промыть крыжовник холодной водой, переложить листьями шпината, залить водой, сильно подогреть и выдержать еще 12 ч. На каждые 400 г крыжовника взять 600 г сахара и полтора стакана воды из горшка, в котором был намочен крыжовник со шпинатом, сварить сироп, снять пену и теплым залить крыжовник. На следующий день сироп переварить и опять залить крыжовник (так делать 3 раза). Затем сироп подогреть, процедить через сито, положить крыжовник и ваниль и за- кипятить. Готовое варенье вылить в фарфоровую чашку или миску; в банку сложить холодным.