Промытые вишни, сливы, абрикосы,
очищенные от косточек, малину засьшать
сахаром и поставить в духовку; ягоды
пустят из себя сок, через час надо посмотреть,
достаточно ли они запеклись и достаточно
ли сладкости (если нет, можно досыпать
сахара) и снова поставить в духовку, пока
не будут готовы. Этот компот можно
сохранять летом неделю.
На полтора десятка спелых абрикосов
сделать сироп из 320 г сахара и полутора
стаканов воды; когда хорошо прокипит,
положить абрикосы, чтобы раз закипели,
вынуть, сироп еще прокипятить и
процедить на абрикосы. Компот из персиков
готовят так же, только надо их очистить
от кожицы.
Зимой, когда клюква перемерзнет,
насыпать полный горшок ягод, залить
горячей водой и поставить, чтобы разварилась;
процедить через сито. На стакан сока взять
стакан сахара и 2—3 раза закипятить на
легком огне.
Зоя - 1