Если желательно получить белый хоро ший компот из яблок, надо выбрать кислые яблоки без пятен, очистить, разделить большие на 4 части, а поменьше — пополам, каждый кусочек натереть лимоном, положить в холодную воду, добавить немного лимонной цедры и варить, постепенно вынимая готовые — прозрачные. Нужно иметь приготовленный заранее сироп: на 6 больших яблок взять 320 г сахара, полтора стакана воды, закипятить несколько раз и сквозь сито полить яблоки, уложенные в вазочку.