Груши должны быть без пятен, почти зрелыми, но не мягкими. Очистить от кожицы, разрезать пополам, оставить при одной половине корешок. Очищенные груши надо класть в воду, чтобы не темнели, отварить в холодной воде до прозрачности, вынуть на сито и, когда немного остынут, уложить в глубокую чашку и залить горячим сиропом — пусть так постоят сутки; потом слить сироп, закипятить и опять залить груши: так можно повторять раза три, затем сложить в банки, завязать вощеной бумагой или накрыть крышкой. Сироп приготовить следующий: на 800 г груш взять 400 г сахара, 2 стакана разведенного уксуса, немного гвоздики и корицы, хорошо проварить и горячим залить фрукты. Через некоторое время надо осмотреть груши, если они начнут шуметь, переварить сироп и добавить на 10 стаканов 400 г сахара. Таким способом маринуют и дыню. Нужно, чтобы сироп покрыл фрукты.