Вымыть и очистить 4 сельди, мелко
изрубить, положить булку, размоченную в
молоке, 2 отварные протертые
картофелины, перец, 2 ложки масла, поджаренного
с луком, 3—4 желтка, растереть все,
вымешать с пеной из белков, выложить в
кастрюльку, смазанную маслом и
обсыпанную сухарями, и запечь в духовом шкафу.
Для того, чтобы удалить пленку и
кровь, мозги нужно замочить в холодной
воде на 1—2 ч, затем осторожно очистить
от пленки и больших кровеносных
сосудов. Очищенные мозги положить в
кастрюлю, залить холодной водой, посолить,
добавить немного уксуса, лука, зелени.
Варить в закрытой кастрюле на слабом огн
Ирина - 1