Промыть 250 г мелкой соленой рыбы и
разделать на филе, удалив хребтовую и
реберные кости. Хорошо растолочь 5—6
зубков чеснока (можно и больше — в
зависимости от вкуса), прибавив щепотку
соли. Затем положить подготовленное
филе и тоже хорошо растереть. К
полученной гладкой массе, не прекращая
размешивания, постепенно добавить 3 ложки
оливкового (растительного) масла, а затем
черный перец, ложку уксуса или сок 1
лимона.
Нарезать ломтиками хлеб (по
возможности обрезав корочку). Нанести на них
плотный слой рыбной пасты и запечь в
жарочном шкафу или на решетке.
Бутерброды подать горячими.
Почищенные и промытые грибы
порезать, еще раз сполоснуть в холодной воде.
Положить в кастрюлю кусок масла, грибы
и тушить под крышкой, часто вымешивая
ложкой, чтобы не подгорели, посолить
немного, и, когда уже почти готовы,
подлить сметаны и еще протушить.
4 кг свинины перемолоть, 2 кг сала
мелко нарезать, булку, вымоченную в молоке,
пять яиц, гвоздику, корицу, душистый и
горький перец — положить все это в
кастрюлю, развести теплой водой,
хорошенько вымесить и накладывать в колбасы,
сразу же отварить, как сосиски, потом
вынести на холод. Перед тем, как
duzer - 1