Хорошо обмыть 15—16 небольших
раков и сварить в подсоленной воде с
укропом. Отделить шейки и клешни и очистить
их. Спассеровать 2 ст. ложки муки (без
верха) на растительном масле, добавив
мелко нарезанную головку репчатого лука
и 4—5 зубков чеснока. Пассеровку
развести отваром, в котором варились раки,
и довести до кипения. Затем положить
2 ст. ложки риса и мясо раков. Суп
доварить, заправить 2 яйцами и полстакана
кислого молока, посыпать черным перцем и
мелко нарезанной зеленью петрушки.
Переварить сыровец. Сварить чисто
вымытых раков с укропом. Шейки
почистить, остальное истолочь и снова
проварить в бульоне, отжать в полотне и, когда
устоится, процедить через сито и полотно.
Развести этот раковый бульон сыровцом,
протереть сквозь сито вареный щавель,
добавить мелко нарубленные вареные
1 л воды, полкочана капусты, 2—3
моркови, петрушка, сельдерей, 6—7
картофелин, 2 л молока, по 1 ст. ложке масла и
муки, соль, зелень.
Измельченные капусту и морковь
залить кипящей подсоленной водой,
положить коренья, добавить измельченный
картофель, сварить все продукты до
полуготовности. По желан
kosta - 1