Мелко изрубить 100 г говядины, 100 г
почечного жира, прибавить соль, перец,
печеную растертую луковицу, желток и
размоченную булку. Это все тщательно
вымешать, сделать шарики и бросать в
кипящий бульон или борщ.
Протереть через сито 4 вареных
картофелины. Затем растереть их с ложкой
масла и 2—3 яйцами, посолить, добавить муки
так, чтобы тесто было не очень густым и
не жидким. Бросать ложкой в кипящий
суп.
Телячий мозг отварить в воде с уксусом
и солью; когда он остынет, мелко
порубить, прибавить ложку растертого добела
масла, соль и перец; все это растереть,
вбивая по одному 4—5 яиц, положить пену
от 4 белков и хорошо вымешать. Пульпеты
нужно бросать ложкой в горячее масло
или говяжий жир и, когда они
Кукушка - 1