Телячьи отбивные обжарить, посолить,
выложить на тарелку.
В жире, оставшемся от жарки отбивных
E—6 ст. ложек), последовательно спассе-
ровать нарезанные ломтиками 1—2
моркови, 250 г грибов, 1 ст. ложку муки и
столовую ложку томатного пюре. Влить немного
горячей воды, размешать, добавить
полстакана столового вина. Положить 10—15
горошин черного перца. В полученный
соус положить отбивные. Тушить на
слабом огне. Перед тем как снять с плиты,
положить 1—2 соленых огурца,
нарезанных мелкими кубиками.
На гарнир подать картофельное пюре
и заправленные маслом зеленый горошек
или морковь.
Снять пленку с печени, хорошо ее
вымыть, нашпиговать салом, положить в
кастрюлю с кусочком масла и тушить в
духовой печи, полив сметаной и ложкой
уксуса; когда все почти готово, посолить
и обсыпать мукой, полить еще немного
сметаной.
Печень не следует солить, пока она не
изжарится, потому что она от
На этот паштет идет только молодая
телячья печень. Печень оттушивают в
кастрюле с 200 г масла и 400 г свежего сала
и с кореньями. В кастрюлю кладут одну
морковь, половину сельдерея, 2 луковицы.
Потом печень вынимают, весь жир и
коренья протирают сквозь сито в миску,
печень измельчают на терке, все это
duzer - 1
