750 г мяса (филейную часть) нарезать поперек волокон кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить, посолить, посыпать черным перцем и обжарить. Белый хлеб нарезать ломтиками по количеству отбивных и поджарить в сливочном масле. 150 г грибов нарезать ломтиками и спас- серовать до мягкости с 3—4 ст. ложками масла. Посолить и посыпать черным перцем. На гренки положить по отбивной, а поверх — пласт грибов. Залить предварительно приготовленным соусом: 1 ст. ложку муки спассеровать с 2 ст. ложками масла и черным перцем. Пассеровку развести стаканом столового вина и довести до кипения. На гарнир к отбивным подать жареный картофель, заправленный маслом зеленый горошек или морковь и др.