Нарезать филе поперек волокон на
кусочки толщиной около 3 см. Затем каждый
кусочек слегка отбить, посолить, посыпать
черным перцем, смазать жиром и
поджарить на заранее разогретой решетке.
Посыпать готовое филе нарезанной
зеленью петрушки или измельченным на
мелкой терке хреном.
Пропустить через мясорубку
полкилограмма телятины, прибавить полстакана
отваренного до полуготовности риса, яйцо,
мелко нарезанную зелень петрушки, 2
головки натертого на терке лука, соль и
черный перец; массу хорошо вымешать и
выдержать полчаса, после чего сделать
фрикадели.
В кипящую воду положит
300 г костного жира и 300 г масла
растереть в глубокой миске, туда же
положить 1 кг мелко нарубленной телятины
и растирать, вбивая по одному, 8 яиц, потом
добавить соль, полстакана сметаны и
булку, вымоченную в молоке. Булки нужно
прибавлять столько, чтобы масса была не
очень густая. Все это положить в
Парад - 1
