750 г мякоти телятины нарезать кусочками и обжарить в 5 ст. ложках жира. Добавить головку мелко нарезанного спассе- рованного лука, столовую ложку томатного пюре или 2 мелко нарезанных красных помидора. Влить 3—4 стакана воды, прибавить соль по вкусу. Когда мясо сварится, выложить его на тарелку, а бульон процедить. Спассеровать 1 стакан риса с 2—3 ложками жира, посыпать чайной ложкой черного перца и залить процеженным бульоном. Как только рис закипит, уменьшить огонь и продолжить варить при слабом кипении. Когда бульона останется совсем мало, накрыть его сложенной в несколько раз салфеткой, а сверху плотно накрыть крышкой — постепенно рис впитает всю жидкость. Затем соединить мясо с рисом и слегка перемешать. Наполнить этой смесью небольшую чашку или мисочку, сверху слегка ее придавить и выложить на тарелку. Каждую порцию полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и натертым сыром.