Нарезать небольшими кусками 750 г телятины (от задней ноги или филейной части) и сварить в 5—6 стаканах подсоленной воды. Отваренное мясо вынуть на тарелку, а бульон процедить. Спассеровать 5—6 ст. ложек (без верха) муки в стакане жира, развести процеженным бульоном и проварить на слабом огне 5—6 мин. Затем положить в соус мясо, добавить 2 ст. ложки уксуса, половину чайной ложки черного перца и 4—5 зубков чеснока, растертого в ступке, и проварить еще 5—6 мин. Подать, полив каждую порцию столовой ложкой красной пассеровки (масла, обжаренного с небольшим количеством красного молотого перца).