Взять полтора килограмма телятины. Кости вырезать, а мясо отбить, чтобы получить мясной пласт по возможности прямоугольной формы. Взбить 4 яйца, добавить соль, черный перец и 100—150 г измельченного сыра. На сковороде с сильно нагретым сливочным маслом поджарить из этой яичной массы 2 тонких омлета. Готовые омлеты положить на мясной пласт, пересыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, свернуть все трубочкой и перевязать ниткой. Подготовленный рулет положить в кастрюлю с сильно разогретым оливковым или сливочным маслом и обжарить до образования румяной корочки. Затем полить его несколькими столовыми ложками красного вина, посолить, посыпать черным перцем и тушить в течение 2 часов, время от времени подливая понемногу вина. Готовый рулет вынуть, остудить, удалить нитки и нарезать ломтиками. Отдельно подать зеленый салат, отварной или жареный картофель, разные соления.