Обмыть 750 г баклажанов, нарезать ломтиками, посолить и обжарить. 2 головки лука мелко нарезать и припустить в половине стакана жира. Затем положить 750 г молотого мяса и тоже припустить. Добавить нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. На дно сотейника, в котором будут печь запеканку, положить ломтики крас- ных помидоров, а поверх них — половину баклажанов, на баклажаны — мясной фарш и разровнять. Сверху уложить оставшиеся баклажаны и еще ряд красных помидоров, нарезанных ломтиками. Приготовленную запеканку поставить в духовой шкаф на полчаса. В зто время спассеровать 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками жира, развести в полутора стаканах молока и проварить, чтобы соус слегка загустел. Затем снять с огня, остудить и заправить 3 взбитыми яйцами. Добавить соль. Готовую запеканку залить соусом и запечь в горячем жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности,