Жареную телятину пропустить через
мясорубку. На 600 г мяса взять 1 сельдь,
вымоченную и очищенную от кожи и
костей, и мелко ее изрубить, 8 картофелин
опушить в масле. Растереть ложку масла,
2 ложки сметаны, телятину, сельдь. Все
зто нужно класть постепенно и тщательно
протирать, потом посыпать перцем,
прибавить печеный истертый лук, вбить по
одному 6 яиц. Если масса слишком густая,
влить немного бульона или воды,
выложить в кастрюлю, вымазанную маслом и
обсыпанную сухарями, и поставить в не
очень горячую духовку на полчаса. Когда
форшмак готов, его выкладывают на
блюдо и обливают соусом, который делают
так: подрумянивают ложку масла и
вливают 2 ложки сметаны.
Нарезать ломтиками полкилограмма
телячьей печени. Посыпать черным
перцем и обжарить на подсолнечном масле,
а затем посолить.
Нарезать кружочками и поджарить 3—
4 головки репчатого лука.
Белый хлеб нарезать ломтиками
толщиной 1 см, срезать корку, опустить в
свежее молоко, затем во взбитое яйцо и
по
Нарезать филе поперек волокон на
кусочки толщиной около 3 см. Затем каждый
кусочек слегка отбить, посолить, посыпать
черным перцем, смазать жиром и
поджарить на заранее разогретой решетке.
Посыпать готовое филе нарезанной
зеленью петрушки или измельченным на
мелкой терке хреном.
popefalina_gerti - 1
