6 баклажанов средней величины
очистить, нарезать ломтиками по длине,
посолить, залить кипятком и выдержать 3—4
мин. Затем баклажаны вынуть из воды,
обсушить салфеткой и обжарить с двух
сторон в полутора стаканах сильно
разогретого оливкового масла.
300 г рубленой телятины соединить с
125 г измельченного сыра, прибавить соль,
черный перец и немного корицы в
порошке. Фарш хорошо вымешать.
Оливковое масло, оставшееся после
жарки баклажанов, вылить на противень,
уложить на него ломтики баклажанов,
на них положить мясной фарш. Взбить
1 яйцо, залить им запеканку и запечь в
умеренно горячем духовом шкафу.
750 г телятины нарезать кусочками,
обжарить их в 1/2 стакана жира, посолить
и перемешать с 2 головками мелко
нарезанного лука. Влить стакан воды и варить
до полуготовности мяса. Прибавить 2 ст.
ложки муки, разведенной в половине
стакана столового вина, и доварить мясо.
В небольшом количестве воды
при
Сварить в подсоленной воде 300 г ма-
каронов. Промыть в холодной воде,
хорошо отцедить и поставить в теплое место.
Разрезать по длине пополам 4 телячьи
почки, предварительно замоченные в воде,
посолить и посыпать черным перцем;
обвалять в муке и поджарить на умеренном
огне. Спассеровать 2 ст. ложки тома
Zoza
- 1
