250—300 г грибов обмыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды, после чего откинуть их на сито, чтобы вода стекла, нарезанную головку лука и подготовленные грибы спассеровать с 3—4 ст. ложками жира, посыпать черным перцем и зеленью петрушки. Из 750 г рубленой телятины приготовить фарш. На смазанный маслом противень выложить половину мясного фарша, сверху положить и разровнять грибы, а на грибы — оставшийся мясной фарш. Запеканку залить полутора стаканами кислого молока, взбитого с 3 яйцами и 4 ст ложками масла, и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.