Взять кочан свежей капусты, очистить верхние листья и сварить его в подсоленной воде до мягкости. Затем кочан обмыть холодной водой и дать воде стечь. Осторожно разнять листья и срезать ножом стебли. Спассеровать 2 головки мелко нарезанного лука с 3 ст. ложками оливкового или подсолнечного масла. В спассерованный лук прибавить мелко нарезанную вареную телятину D00 г), кофейную чашечку перебранного и промытого риса, ломтик белого черствого хлеба, предварительно замоченного в воде и отжатого, соль, черный перец, немного мускатного ореха и яйцо. Фарш тщательно вымешать, положить его на подготовленные листья и завернуть, придавая голубцам продолговатую форму. В кастрюлю влить кофейную чашечку оливкового или растопленного сливочного масла, плотно уложить в нее голубцы, залить их горячей водой и сварить. Столовую ложку муки спассеровать со столовой ложкой оливкового или сливочного масла, развести стаканом воды, в которой варилась капуста. Снять соус с огня, охладить его и прибавить, непрерывно помешивая, 2 яйца и сок 1 лимона. После чего соус опять поставить на огонь и непрерывно помешивать, пока не загустеет. Готовые голубцы выложить на тарелку и залить соусом.