Большой кусок мяса нашпиговать салом, залить разбавленным горячим уксусом, переваренным с кореньями, и оставить так на 6—8 ч. Потом тушить жаркое в течение 2—3 ч, добавив масла и подливая понемногу уксус, в котором лежала говядина. Кастрюля должна быть плотно закрыта.