Полкилограмма телятины или
говядины (от филейной части) нарезать очень
тонкими ломтиками, положить в
кастрюлю, влить литр воды, добавить соль,
черный перец, лавровый лист, щепотку
шафрана и варить в течение получаса. Затем
добавить 4 головки репчатого лука,
нарезанного кружочками, и горсть мелко
нарезанной зелени петрушки. Когда
жидкость полностью выпарится, вынуть мясо
и охладить. Взбить 4 яйца с соком 1 лимона
и прибавить к мясу. Поместить
полученную массу на противень или в какую-либо
форму с жиром, сделать сверху несколько
проколов вилкой и запечь в духовом
шкафу. Выложить готовое мясо на блюдо,
остудить и полить соусом майонез.
Взять 1 кг жирного филейного ребра,
порезать на аккуратные порции. В
кастрюлю с плотно прилегающей крышкой влить
масло, положить не очень мелко
нарезанные разные коренья и овощи: морковь,
петрушку, сельдерей, лук, капусту (что
есть под рукой, кроме картофеля),
положить посоленное мясо и опять овощи и
Нарезать тонкими ломтиками 3—4 кг
говядины (от задней ноги). Очистить и
нарезать тонкими полосками 4 моркови, 2
корня сельдерея, 3 головки репчатого лука.
В кастрюлю с 3—4 ст. ложками жира
последовательно уложить нарезанные
овощи и мясо, посолить, посыпать черным
перцем, растертыми в порошок 1—2
лав
duzer - 1
