Окорок (4-6 кг) следует
предварительно засолить (в течение 2 недель). Для этого
приготовить горячий соленый раствор E л
воды, 1/2 кг соли), снять пену, остудить.
Окорок промыть в холодной воде,
поскоблить ножом. Положить в соленую воду и
держать в прохладном месте.
Соленый окорок залить кипятком и
варить примерно 2—3 ч до мягкости. Затем
вынуть из бульона и обжарить в духовке.
Подать на стол с гарниром из вареного
гороха или печеных яблок.
В кастрюлю с подсоленным кипятком
положить 1 кг свинины от филейной части
(вода должна покрыть мясо). Как только
вода снова закипит, добавить головку
репчатого лука, немного черного перца в
горошинах и варить до мягкости. За 4—5 мин
до окончания варки добавить 2—3 ст.
ложки уксуса и переложить готовое
Обжарить слегка 750 г натуральных
свиных котлет. Поместить половину их в
неглубокую кастрюлю, добавив несколько
зубков чеснока, измельченный лавровый
листик и 2—3 моркови, нарезанные
кружочками. Уложить сверху остальные
котлеты, влить по полстакана вина и горячей
воды, столовую ложку томатного пюре,
з
Тамара - 1
