Мякоть баранины ошпарить кипятком с уксусом (если баранина старая, оставить мясо в уксусе на двое суток). Снять плеву, и если жир желтоватый, то и его обрезать, а если молодой, белый, то оставить, нашпиговать мелко нарубленным чесноком, посолить и обрумянить на сковороде на сильном огне, а потом переложить в кастрюлю, добавить кусочек масла и тушить в духовке, поливая уксусом и сметаной. Когда мясо будет готово, вынуть его и аккуратно порезать острым ножом на тонкие ломтики. Соус, образовавшийся в кастрюле, посолить по вкусу, положить толченый чеснок, подрумянить и облить баранину. Подать с отварным картофелем.