Лопаточную часть бараньей тушки
надрезать, отделяя ребра от лопатки,
посолить, натереть красным молотым перцем
и посыпать черным перцем.
Мелко нарезать 200 г ветчины,
прибавить ломтик белого хлеба, предварительно
замоченный в молоке и отжатый, 2 мелко
нарезанных вкрутую яйца, 2—3 ст. ложки
масла, соль и черный перец по вкусу Все
размешать и начинить лопатку. Разрез
зашить ниткой.
Нафаршированную лопатку положить
на противень, влить полстакана жира,
полтора стакана горячей воды и запечь в жа-
рочном шкафу, время от времени поливая
ее образовавшимся на противне соком.
На гарнир подать жареный картофель.
Заднюю часть бараньей тушки
(баранину надо брать не очень старую) вымыть,
снять плеву и жир, ошпарить горячим
разведенным уксусом; когда уксус остынет,
опять его закипятить и еще раз ошпарить.
Свежее сало мелко нарубить, перемешать
с перцем и солью, сделать в баранине
ножом глубокие дырки и положить ту
600—700 г копченой баранины, 400—
500 г брюквы, 1 л воды, 1—2 ст. ложки
масла.
Соус: 1—2 ст. ложки муки, соль, вода,
1—2 ст. ложки сметаны, зелень.
Мясо вымочить в течение нескольких
часов, варить в небольшом количестве
воды. К полуготовому мясу добавить
нарезанную брюкву, варить до готовности.
Отва
Юля - 1