Обмыть и посолить заднюю ножку
молодого барашка.
Очистить, вымыть и нарезать
крупными кусками 15—20 стеблей зеленого лука.
Положить лук в широкую кастрюлю,
прибавить 3/4 стакана жира, две горсти зелени
петрушки и несколько веточек мяты, 15—
20 горошин черного перца, соль и стакан
горячей воды. Сверху положить мясо,
кастрюлю плотно накрыть крышкой и
тушить на слабом огне, пока не выпарится
вода.
К мясу подать гарнир: жареный или
отварной картофель и лук, с которым
тушилась ножка.
Отдельно подать зеленый салат с
редисом и яйцами, сваренными вкрутую.
Заварить 4 стакана разведенного уксуса
и 4 стакана пива, всыпать перец, горький
и душистый, положить лавровый лист и
горячим залить баранину, посыпанную
сухой горчицей и листочками розмарина.
В таком виде баранина может лежать
неделю и больше. Жарить как жаркое.
1 кг баранины (грудинки) нарезать
кусочками и слегка обжарить. Затем
прибавить 2 головки натертого на терке лука
и столовую ложку муки. Когда мясо
подрумянится, залить горячей водой, закрыть
кастрюлю крышкой и варить на слабом
огне; прибавить соль, чайную ложку
корицы, щепотку шафрана и чайную ложку
Маша - 1