Обжарить в 1/2 стакана жира
подготовленную тушку курицы. Когда курица
равномерно подрумянится со всех сторон,
посолить. Затем залить ее 2 стаканами
кипятка, положить морковь, ломтик
сельдерея, головку лука (все нарезать),
лавровый листик, 15—20 горошин черного перца
и варить на умеренном огне
Когда мясо будет почти готово,
прибавить к соку соус, приготовленный из
2—3 ст. ложек жира, столовой ложки
муки, столовой ложки томатного пюре и
стакана вина. Через 10—15 мин курицу
вынуть и поставить в теплое место, а соус
протереть через сито.
Подать курицу целой тушкой с
жареным картофелем и морковью,
припущенной в масле. Отдельно подать соус и салат
из солений.
Можно подать птицу холодной с
соусом из хрена и салатом.
Таким же способом можно приготовить
тушеного гуся.
Тушку молодого цыпленка подготовить
и сварить вместе с кореньями. Вынуть,
остудить, удалить кости, мясо порубить.
К рубленому мясу прибавить 200 г мелко
нарезанной копченой грудинки,
измельченную на терке головку лука, 2—3
толченых дольки чеснока, намоченный в
молоке мякиш хлеба, 3 яйца, 2 ст. ложки
В кастрюле со слегка подсоленной
водой сварить цыпленка и килограмм мяса
(по 250 г свинины, говядины, баранины
и телятины). Добавить очищенные
раковые шейки, 2—3 нарезанных кусочками
помидора, 3 горсти перебранного и
промытого шпината, соль и черный перец по
вкусу и влить стакан пальмового (или
подс
duzer - 1