Снять с курицы кожу, обрезать белое
мясо и пропустить через мясорубку. На
одну курицу взять небольшую булку,
размоченную в молоке, и неполную ложку
булки, растертой с маслом, 1 желток,
хорошо взбитый,— все это смешать и
тщательно вымесить на доске. Потом сделать
котлеты, в каждую вложить косточку,
обсыпать сухариками и быстро жарить в
горячем масле. Подавать сразу же.
Остальные части курицы сварить с
кореньями и из бульона сделать соус к
котлетам.
Взять тушку цыпленка, полить жиром
и запечь до образования румяной корочки,
время от времени поливая собственным
соком и жиром. Вынуть, остудить и
нарезать порционными кусками.
Слить жир и протушить в нем 300 г
перебранных, промытых и нарезанных
грибов, головку мелко нарезанного лука,
доливая понемн
Выпотрошить и хорошо промыть
небольшую индейку весом около 1 —1,5 кг.
В молоке замочить мякиш черствого
хлеба. Мелко нарезать 2 головки лука и
спассеровать в небольшом количестве
жира. Туда же прибавить замоченный хлеб,
3 яйца, 150 г мелко нарезанной вареной
колбасы, 2—3 мелко нарезанных зубка
чеснока
Паша - 1