Для приготовления маринада взять 2 л
воды, 1/2 л вина, 1/4 л разведенного
уксуса, морковь, луковицу, 1—2 лавровых
листа, 15—20 горошин черного перца,
гвоздику Варить 5—10 мин.
Дичь заливают остывшим маринадом и
выдерживают в нем 8—10 ч,
переворачивая каждые 1—2 ч.
Выпотрошить 3 тушки перепелоэ,
промыть, посолить и посыпать черным
перцем. Поджарить в 1/2 стакана жира, пока
не подрумянятся со всех сторон. Затем
вынуть на блюдо, а в оставшемся жире
поджарить мелко нарезанную головку
лука. Прибавить 5—6 помидоров, очищенных
и нарезанных кусочками. Когда сок
помид
Хорошо подготовленную тушку фазана
выдержать в течение двух суток в
маринаде; вынуть, положить в кастрюлю с жиром
и обжарить со всех сторон до образования
румяной корочки. Затем тушку выложить
на тарелку, а в оставшемся жире
припустить, мелко нарезав, 1—2 моркови,
ломтик сельдерея, 2—3 корня петрушки и
Seva - 1