Хорошо подготовленную тушку зайца выдержать в течение суток в маринаде, промыть, разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю, прибавив головку репчатого лука, 1—2 моркови, ломтик сельдерея, лавровый лист, 15—20 горошин черного перца, и сварить до готовности. Чтобы бульон был прозрачным, появляющуюся накипь снимать шумовкой. Готовые куски зайца выложить на тарелку, а бульон процедить. Спассеровать до светло-желтого цвета 4 ложки (без верха) муки в 1/2 стакана сливочного масла и затем развести пассеровку бульоном и стаканом молока. Полученный соус хорошо размешать (чтобы не было комочков) и в течение 10 мин варить на слабом огне, после чего снять с плиты и заправить 2 желтками и соком лимона. Уложить куски зайца на подогретое блюдо, залить приготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать с картофельным пюре или отварным рисом.