Очистить 250 г свежих сардин, удалив головы и жабры. Разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив кости. Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце и плотно уложить в небольшой противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху 3—4 ложками оливкового масла и 2—3 ложками уксуса. Прибавить лавровый лист и тмин. Запечь в жарочном шкафу в течение 10 мин. На селедочный лоток или блюдо положить нарезанные свежие огурцы. Сверху поместить запеченные сардины, предварительно их охладив, и украсить кружочками лимона и апельсина.