В полкилограмма пропущенной через
мясорубку телятины добавить полстакана
отваренного до полуготовности риса, 1—
2 головки мелко нарезанного лука, мелко
нарезанную зелень петрушки, черный
перец и соль по вкусу; массу тщательно
вымешать и сделать из нее фрикадели
(круглые котлетки).
6—7 головок лука нарезать ломтиками
и спассеровать до мягкости с 1/2 стакана
жира — лук должен стать прозрачным;
прибавить столовую ложку муки и тоже
спассеровать, всыпать немного красного
перца; столовую ложку томатного пюре
развести горячей водой (или бульоном) до
густоты сметаны и влить в лук; как только
соус закипит, положить в него фрикадели,
лавровый листик, 1/2 чайной ложки
черного перца и несколько листиков мяты.
Варить фрикадели на слабом огне.
Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью
петрушки.
750 г мякоти телятины нарезать
кусочками и обжарить в 5 ст. ложках жира.
Добавить головку мелко нарезанного спассе-
рованного лука, столовую ложку
томатного пюре или 2 мелко нарезанных красных
помидора. Влить 3—4 стакана воды,
прибавить соль по вкусу. Когда мясо сварится,
выложить его на тарелку, а бу
Очистить 200 г грибов, мелко нарезать
их и спассеровать с 3—-4 ст. ложками жира.
Прибавить 200 г мелко нарезанной
ветчины, 300 г рубленого мяса, соль и черный
перец по вкусу. Подготовленную смесь
залить не очень густым белым соусом
(бешамель), приготовленным из 2 ст. ложек
муки, 2—-3 ст. ложек масла и 1
Мая - 1
