Отобрать 10—12 яблок средней величины (предпочтительны такие сорта яблок, которые не развариваются), срезать верхушки и вынуть сердцевину с семенами. Полкилограмма телятины пропустить через мясорубку 2 раза и обжарить вместе с головкой мелко нарезанного лука в 5— 6 ст. ложках масла, посолить и добавить половину чайной ложки молотой корицы. Подготовленной начинкой наполнить яблоки, накрыть их срезанными верхушками, уложить в неглубокую кастрюлю, залить на треть горячей водой и варить на слабом огне, следя за тем, чтобы яблоки не разварились. Готовые яблоки снять с огня и заправить соус, который образовался в кастрюле, желтком.