Снять пленку с печени, хорошо ее
вымыть, нашпиговать салом, положить в
кастрюлю с кусочком масла и тушить в
духовой печи, полив сметаной и ложкой
уксуса; когда все почти готово, посолить
и обсыпать мукой, полить еще немного
сметаной.
Печень не следует солить, пока она не
изжарится, потому что она от соли
делается твердой. Можно предварительно
вымочить ее в молоке, но можно
обходиться и без этого.
Килограмм или полтора телятины от
задней ноги отбить, нашпиговать
кусочками сала, моркови и сельдерея, натереть
черным перцем и обжарить в половине
стакана жира. Когда мясо равномерно
подрумянится со всех сторон, посолить его
и прибавить, предварительно мелко
нарезав и спассеровав, 1—2 моркови, ломтик
В полкилограмма рубленой телятины
положить чайную ложку (без верха) соли,
немного черного перца, столовую ложку
измельченного лука, 2—3 ст. ложки
молока и чайную ложку (без верха) горчицы.
Смесь тщательно вымешать и сделать из
нее 4—5 плоских бифштексов. Обжарить
их с двух сторон на решетке. Подать
го
Ptiza - 1
