Сварить в овощном бульоне
очищенный и промытый язык. Очистить от
кожицы, нарезать острым ножом и уложить на
тарелку, придав ему форму целого языка.
Вокруг разложить мелкий отварной
картофель и нарезанную кубиками морковь,
сваренную вместе с языком.
Приготовить соус из 2 желтков,
прибавить туда полстакана тертого хрена,
половину чайной ложки сахарной пудры и
молотый черный перец. Посолить соус по
вкусу и залить им язык.
Очистить сердце от жира и пленок и
хорошо промыть. Нарезать кубиками,
положить в кастрюлю и поджарить с
половиной стакана жира. Затем нарезать,
прибавить последовательно и слегка
поджарить 5—6 луковиц, 1 морковь и ломтик
сельдерея, ст. ложку муки и ст. ложку
томатного пюре; посолить, посыпать
крас
Зелень петрушки, 3 соленых огурчика
и 2 головки лука мелко нарезать,
подсолить, посыпать черным перцем и хорошо
перемешать. На протизень выложить
половину подготовленной смеси, сверху
положить 500 г телячьей или говяжьей
вырезки, а на мясо — оставшуюся смесь так,
чтобы ею покрыть мясо. Влить стакан
Парад - 1
