Очистить и промыть 4 телячьих почки. Разрезать по длине пополам, залить подсоленным кипятком и сварить, несколько раз меняя воду, после чего нарезать поперек полосками. Отдельно сварить 300 г грибов, слить воду, грибы тоже нарезать полосками. Поджарить вместе грибы и почки, прибавить 2 ст. ложки (без верха) муки и снова прожарить. Залить полстакана вина и поставить на плиту, пока не выпарится вино. Развести соус отваром грибов и частью бульона, в котором варились почки. Посолить по вкусу, посыпать черным перцем и доварить (8—10 мин) на слабом огне. На гарнир подать картофельное пюре.