Сварить в подсоленной воде 1 кг
картофеля «в мундирах». Сваренный картофель
очистить от кожуры, охладить и нарезать
кружочками толщиной 1 см.
Нарезать кружочками 3 головки
репчатого лука одинакового размера.
Промыть, очистить и нарезать
кусочками соленую сельдь или анчоусы.
В салатник положить горкой в
последовательном порядке: картофель, лук и
рыбу. Салат посыпать мелко рубленой
петрушкой и заправить оливковым
(растительным) маслом и уксусом, добавив к
нему немного горчицы.
Очищенные раковые шейки, жаркое из
телятины, огурцы, помидоры, крутые яйца
нарезать кусочками, прибавить зеленый
горошек, взбить один сырой желток с
несколькими ложками прованского масла,
прибавить 2—3 крутых желтка, ложечку
горчицы, сахар по вкусу, соль, укроп и
хорошо вымешать со сметаной.
Для приготовления окорока весом до
6 кг требуется: 400 г соли, 50 г кориандра,
другие специи по вкусу. Окорок (с кожей)
должен полежать 2—3 дня. Затем его
следует натереть солью, положить в чистую,
сухую деревянную посуду, посыпать
специями, лавровым листом и перцем,
накрыть доской, положить под гнет и
Dina - 1
