Нарезать кусочками 1 кг говядины (от
грудинки) и положить в кастрюлю.
Припустить в 4 ст. ложках жира 2 головки
мелко нарезанного лука и 1—2 зубка
чеснока, добавить по щепотке сахара, соли и
черного перца, стакан воды и влить в
кастрюлю с мясом. Варить в течение 2 часов,
подливая периодически понемногу воды.
Сварить в подсоленной воде
полкилограмма нарезанной брюссельской (или
белокочанной) капусты, откинуть на
дуршлаг, дать воде стечь и прибавить к мясу.
Еще немного проварить. В готовое рагу
перед окончанием варки добавить ст.
ложку меда.
Нарезать филе очень тонкими
длинными кусочками, поджарить на горячем
масле, чтобы мясо только зарумянилось. В ту
же сковородку влить немного бульона,
добавить уксус, горчицу, немного муки,
мелко нарезанный и поджаренный
картофель, маринованные грибы, хорошо
вымешать и тушить до готовности.
Большой кусок мяса нашпиговать
салом, залить разбавленным горячим
уксусом, переваренным с кореньями, и
оставить так на 6—8 ч. Потом тушить жаркое
в течение 2—3 ч, добавив масла и подливая
понемногу уксус, в котором лежала
говядина. Кастрюля должна быть плотно
закрыта.
Джумшут - 1
