Кусок говядины G50 г) обмыть, перевязать ниткой, чтобы он сохранил свою форму, положить в горячую воду. Как только вода закипит, посолить мясо и прибавить 2—3 моркови, ломтик корня сельдерея, 2—3 корешка петрушки, 1—2 корешка пастернака, лавровый листик и черный перец в горошинах. Варить мясо на слабом огне до готовности. К отварному мясу подать соус с хреном и отварные овощи, заправленные сливочным маслом.