Телячий мозг отварить в воде с уксусом и солью; когда он остынет, мелко порубить, прибавить ложку растертого добела масла, соль и перец; все это растереть, вбивая по одному 4—5 яиц, положить пену от 4 белков и хорошо вымешать. Пульпеты нужно бросать ложкой в горячее масло или говяжий жир и, когда они подрумянятся, класть в бульон.