Взбить пену из 5 белков, размешать
с желтками, ложкой муки, вылить все в
кипящее молоко и накрыть крышкой.
Тесто будет плавать сверху; перевернуть его
на другую сторону и опять накрыть
крышкой. Когда тесто готово, порезать его на
части и опустить в суп.
Мелко изрубить 200 г вареной
говядины и кусочек сала; положить в кастрюлю,
прибавить ложку масла, печеный лук, 2
вареных и мелко изрубленных гриба,
подлить немного грибного бульона, положить
2 ложки тертой булки, 1 желток, соль,
перец, вымешать все и протушить. Сделать
из муки и воды обыкновенное тесто
Телячий мозг отварить в воде с уксусом
и солью; когда он остынет, мелко
порубить, прибавить ложку растертого добела
масла, соль и перец; все это растереть,
вбивая по одному 4—5 яиц, положить пену
от 4 белков и хорошо вымешать. Пульпеты
нужно бросать ложкой в горячее масло
или говяжий жир и, когда они
Мая - 1