На 800 г говядины кладут один желток
(с белком котлеты менее вкусны) и
маленькую булку, вымоченную в молоке или
бульоне и хорошо отжатую. Говядина
мелко рубится, кладут в нее желток, булку,
пережаренный с маслом лук, перец, соль,
все это перемешивают и пропускают
несколько раз через мясорубку или месят на
доске как тесто. Потом сделать котлеты,
обсыпать их сухариками и жарить в
горячем масле на сильном огне; подать на стол
горячими.
Котлеты гораздо вкуснее, если их
делать из говядины пополам со свининой.
Нарезать тонкими ломтиками 3—4 кг
говядины (от задней ноги). Очистить и
нарезать тонкими полосками 4 моркови, 2
корня сельдерея, 3 головки репчатого лука.
В кастрюлю с 3—4 ст. ложками жира
последовательно уложить нарезанные
овощи и мясо, посолить, посыпать черным
перцем, растертыми в порошок 1—2
лав
Нарезать филе очень тонкими
длинными кусочками, поджарить на горячем
масле, чтобы мясо только зарумянилось. В ту
же сковородку влить немного бульона,
добавить уксус, горчицу, немного муки,
мелко нарезанный и поджаренный
картофель, маринованные грибы, хорошо
вымешать и тушить до готовности.
Галина - 1
