Котлеты из нежирной свинины отбить, посолить и поджарить. Нарезать колбасу большого диаметра кружками толщиной 1 см (по кружку на порцию) и жарить на сковороде с разогретым жиром, пока их края не сожмутся. Спассеровать 3 ложки (без верха) муки с неполной кофейной чашечкой сливочного масла и развести пассеровку полутора стаканами овощного бульона, добавив 2 ст. ложки уксуса. Варить соус в течение 10 мин, затем снять с огня и смешать с 2 сваренными вкрутую мелко нарезанными яйцами, стаканом мелко нарезанных соленых огурцов, солью и черным перцем по вкусу. Готовой массой наполнить корзиночки из колбасы. В качестве фарша можно использовать также горошек с маслом, тушеную морковь, пюре из шпината или картофеля и пр. Положить на каждую котлету по одной наполненной фаршем корзиночке из колбасы, а рядом — по 1—2 ломтика лимона.